Lupinus mutabilis (tarwi). Leguminosa andina con gran potencial industrial

Lupinus mutabilis (tarwi). Leguminosa andina con gran potencial industrial

Lupinus mutabilis (tarwi). Leguminosa andina con gran potencial industrial

El tarwi (Lupinus mutabilis Sweet), conocido también como tauri o chocho, es una Fabaceae utilizada como alimento desde tiempos preincaicos en los países andinos. Se caracteriza por contener altos porcentajes de proteína y grasa, fijar nitrógeno atmosférico en el suelo, tener sabor amargo debido a su contenido de alcaloides y ser adaptable a diversas condiciones climáticas con mínimas exigencias de suelo. Sin embargo, el uso del tarwi se encuentra en disminución por el desconocimiento de su aporte nutricional, la falta de capacitación técnica para su cultivo y la escasa información sobre las potencialidades y posibilidades tecnológicas de transformación que ofrece. En ese contexto adverso, la relevancia de este libro adquiere mayor significado. Este trabajo de reconocidos investigadores presenta información actualizada sobre el tarwi, no solo de sus características taxonómicas o botánicas, sino también de sus potencialidades industriales y biotecnológicas. De ese modo, esta investigación promueve el cultivo de esta leguminosa y destaca su alta diversidad y variabilidad genética, lo que ha provocado el interés de estudios sobre su producción, mercadeo, uso en medicina humana y veterinaria, entre otros.

  • Lupinus mutabilis (tarwi). Leguminosa andina con gran potencial industrial
  • Amparo Iris Zavaleta Compiladora
  • Universidad Nacional Mayor de San Marcos
  • Disponibles en todo el mundo
  • Español
  • Impreso
    • 978-9972-466-20-5
    • David Víctor Velásquez Silva
    • fondoedit@unmsm.edu.pe
    • +51 (1) 619 7000, Ext. 7529/7530