Este libro tiene como objetivo describir los avances que se han producido en las áreas de tecnología alimentaria y nutrición humana durante el siglo XX hasta la actualidad. Se establecieron nuevos paradigmas y conceptos a partir de la segunda mitad del siglo pasado, particularmente en nutrición humana, con descubrimientos en los alimentos de compuestos bioactivos, hasta entonces considerados “no nutrientes”. El primer capítulo es una descripción histórica de los principales avances que se han producido y la importancia de los descubrimientos en el período mencionado. En los siguientes capítulos se describe y conceptualiza lo que se denomina convencionalmente compuestos bioactivos y nutrición funcional. Los últimos capítulos tratan de las innovaciones en investigación, en las que se introducen los conceptos de dieta funcional, nutrigenómica y nutrición personalizada. Estos conceptos pueden llevar al lector a la siguiente pregunta: ¿Es una dieta ideal un desafío alcanzable o una utopía? Para los investigadores parece ser un desafío más inalcanzable, porque se trata de alcanzar una frontera que se mueve constantemente por la presión evolutiva.